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Besonderheiten des Hauses

Das Schöne an unserer holistisch-einmalige Küche ist, dass sie eine Fülle von Lebensweisheiten und Heilwissen widerspiegelt. Wir schenken Ihnen dadurch eine kleine Oase der Harmonie und Entspannung in der Hektik des Alltags. Dem Begriff ``Sattva`` werden die Eigenschaften Reinheit und Wissen zugeordnet. Nur die reinsten, tagesfrischen Zutaten, kombiniert mit unserem traditionellen tiefen Wissen über Ernährung und deren Wirkungen auf Körper, Geist und Seele, finden den Weg in unsere Gerichte. Dabei bieten wir Ihnen beste, qualitativ hochwertige Fleisch- und Fischgerichte, frische Salate, Wundersuppen (die unter anderen auch entgiften, entschlacken, vitalisieren, Fett- und Gehirnstoffwechsel fördern), wie auch vegetarische und vegane Speisen vom Feinsten. So erlebt Ihr seelisches, geistiges und körperliches Wohlbefinden eine völlig neue Dimension, eine Stärkung auf allen Ebenen des Seins und das Wahrnehmen der vitalisierenden, aufbauenden, regenerierenden Genüsse mit allen Sinnen zugleich. Dabei achten wir in besonderem Maße auf die Qualität aller BIOPRODUKTE und BIOWEINE, die wir verwenden. Schließung im Winter: Da wir ausschließlich mit Heil- und Gewürzkräutern aus eigenem Anbau, tagesfrischen Biozutaten und exklusiv-hochwertigen und echten(!) Bio-Filets deutscher Biohöfen arbeiten, über die wir in Wintermonaten in der von uns gewohnte Qualität nicht verfügen können, legen wir seit Generationen während der Zeit von 1.Dezember bis 1. März Pause ein. Auch in Monaten September müssen wir eine Betriebspause einlegen um unseren Heil- und Gewürzpflanzengarten mit mehr als 150 Arten und 3000 Einzelpflanzen zu pflegen, auf Winter vorzubereiten, die Samen zu ernten ( die feste Bestandsteile unserer Wundersaucen, Wundersuppen und TeeKannen sind). Es gibt (leider) in Europa keine andere Küche mit der man uns vergleichen, in der unsere Zutaten und Zubereitungsarten finden kann.

Die Grundsätze unserer Küche

Wenn wir von Ernährung und Pflege für Körper, Geist und Seele sprechen, dann meinen wir unsere erlesene Biozutaten und Öle, die wir anders zubereiten als üblich.

Wir machen die Zubereitung so einfach wie möglich. Bei uns wird weder gegrillt, gebacken, frittiert, gekocht oder gebraten, noch Fleisch außer echte Filets deutscher Biohöfen, Edelfische, Krustentiere und Meeresfrüchte aus WILDFANG ohne Zwischenlagerung verarbeitet. Auch die Edelpilze und Edelgemüse  holen wir aus Biohöfen Deutschlands deren Felder wir persönlich kennen, beobachten.

Wie wir garen?  Wir garen mit Liebe und Wärme aus dem Herzen, sanft, schonend, ohne Hitze und Flamme. Wir entwickeln unsere Garungstechniken und Geräte seit 1890 ständig. die absolute Frische der Zutaten voraussetzten die weder vollgewachsen noch untergewachsen sein dürfen.

Wir lehnen alles, was die Küche unnötig kompliziert macht, ab.

Necdet Terzi

Unser Restaurant arbeitet nach drei wesentlichen Grundprinzipien:

Diese drei Grundprinzipien werden in unserer Küche konsequent umgesetzt. Das ist eines unserer Alleinstellungsmerkmale, dass uns einmalig und unverwechselbar macht.

1

Durch sanft-schonenede Zubereitung die Vitamine, Proteine, Mineral- und Vitalstoffe der Zutaten möglichst unverletzt lassen.

2

Performance, Kraft, Leistungsfähigkeit und Dynamik steigern, ungesundes Fett und schädliche Säure vermeiden, Zellerneuerung fördern.

3

Regeln  des Blut-, Gehirn-, Fett- und Gewebestoffwechsels beachten, sich auf heilende, entgiftende, fettverbrennende, blutreinigende, Magen und Darm schonende, entschlackende und  antioxidative Zutaten konzentrieren, die absolut frisch, naturbelassen und idyllisch sein müssen und  niemals vorbereitet, vorbehandelt, gelagert, verpackt, konserviert oder behandelt sein dürfen.

Wenn Sie eine andere Küche (egal in welchem Land) mit dieser Alleinstellungsmerkmalen, Eigenschaften, Grundsätzen und Vorgehensweisen entdecken, informieren Sie uns bitte.

Wir bekennen uns zu Umwelt-, Natur-  Klima- und Tierschutz ohne wenn und ohne aber, unterstützen solche Organisationen tatkräftig.

Aus diesem Grund setzen wir weder Fritteuse, Backofen, Mikrowelle, Grill, Konvektomat, Herd noch Kühl- oder Tiefkühlhaus ein. Bitte vermeiden auch Sie solche Geräte und Aggregate die Umwelt, Klima und Grundwasser, Nährstoffe und dadurch Ihre Gesundheit belasten.

Wir lehnen Farb-, Aroma- und Geschmacks- und Konservierunsstoffe strickt ab wie Sud, Gelatine, Stärker oder sonstige Geschmacksgeber, die nicht absolut rein und natürlich sind. 

Mise an Place ist für uns ein Fremdbegriff, weil wir auf absolute Frische bestehen.

Neue Techniken wohlwollend beobachten und gegebenenfalls integrieren, wenn sie helfen können die Gerichte zu verbessern, gehört ebenso unseren Grundsätzen wie Wachsamkeit und ständige Bereitschaft zur Weiterentwicklung.

Möchten Sie mehr erfahren? Fragen Sie uns.