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Sattvische Genüsse

Die Fassungslosigkeit mancher Tester /Inspektoren über Zutaten und Zubereitungarten unserer Speisen belegt noch einmal, dass unsere Küche weit über die ausgezeichnete Küchen liegt, in der ja Produkte verwendet werden auf die wir verzichten. Dadurch wollen wir auch in Zukunft als `` Inspirationsschule für Köche`` agieren ohne uns zu einem Marketings- und Medienobjekt machen zu lassen.

Wir haben hier eine Auswahl an exklusiven Produkten und Speisen zusammen gestellt. Durch unseren Grundsätze der Küche bewahren wir den natürlichen Geschmack unsere Produkte. Bei der Zutaten wird größter Wert auf die Frische, Qualität und Geschmack gelegt. Auf diese Weise bereiten wir Ihnen jedes Mal eine Geschmacksexplosion auf Ihrer Zunge.

Je nach Saison und Verfügbarkeit der Bio-Zutaten erfassen wir die Speisekarte in der Regel jeden Monat neu mit interessanten Inhalte. Das macht uns unverwechselbar. Hierin liegt eine der Gründe, weshalb wir hier keine Speisekarte veröffentlichen.

Warum sollte es uns verwehrt sein, jede Gelegenheit wahrzunehmen, um dem fröhlichen Gott der Gastlichkeit und des guten Essens ein Opfer zu bringen.

Unsere Gäste wissen, dass Intuition letztendlich die Grundlage für Kreativität und für neue Erfindungen ist. Daher trennen sich diese von Ihrer Voreingenommenheiten und Emotionen bevor sie zu uns kommen. Natürlich wissen sie auch wahrhaftig tagesfrische, naturreine, hochwertige Bioprodukte aus der Region zu schätzen. Die Wirk- und Inhaltstoffe unserer naturreinen, exklusiven Wellness-, und Beautyölen (von der wir 150 verschiedene einsetzen) wie reines Rosenöl, Wildsalbeiöl, Karottensamenöl, Artischockensamenöl sind nicht irgendwelche. Die 125 Gewürz- und Heilpflanzen die wir anbauen dienen nicht nur dem Geschmack. Dennoch Sie müssen kein Ernährungswissenschaftler oder Ernährungspsychologe sein um besondere Nährstoffe, verführerische Geschmäcker, exklusive Speisen, paradisische Naturdüfte, kunstsinnige Weine, exotische Drinks zu erleben. Nicht umsonst lassen die unermüdliche und vergebliche Versuche uns zu kopieren nicht nach. ...und das schon seit 1890!

Hinreißende & butterzarte Bio-Gourmetfilets die für nachhaltige Gaumenkitzel sorgen.

… so beschreiben die Inspektoren von namhaften Gastro Guides unsere Filets. Aber am letzten Ende kommt es nicht darauf an, wie sich ein Restaurant selbst beschreibt und darstellt, sondern auf die Erlebnisse des Gastes und  Feststellungen der anonymen Inspektoren.

Unsere Gäste genießen Bio-Gourmetfilets, die so frisch, saftig und hinreißend sind, als kämen sie gerade von der Weide. In der Tat kommen unsere Bio-Gourmetfilets von der Weiden der zertifizierten Biohöfe Deutschlands.

Wie die große Hotel und Restaurant Guide  2017)  und Gusto kulinarische Reiseführer (2017) belohnender Weise beschreiben, nehmen wir Qualität der Produkte sehr ernst und gehen keine Kompromisse ein. Feinschmecker kennen die Vorzüge und Besonderheiten der Limoussine und Charolais -Biofilets. Unsere echte Bio-Filets (Bio-Rinderfilet, Bio-Kalbsfilet, Bio-Lammfilet und Bio-Lammlachse) zeugen von einwandfreiem Geschmack und Beschaffenheit, erstklassiger Qualität und Frische, sehr hohen Vitamingehalt und Spurelementen. Da wir uns zu 100 % Bio zertifiziert sind, bereiten wir auch die Saucen und Beilagen aus Bioprodukten… Erst nach Ihre Bestellung versteht sich.

Deshalb bereiten wir exklusive Saucen besonderer Art erst nach Bestellung des Gastes frisch zu, die für außergewöhnliche Geschmacksexplosionen sorgen müssen.

Durch die Art und Weise wie wir hochwertigste Filets mit sattvischen Zutaten und Garungsmethoden zubereiten, ergeben sich zärtlich-unvergessliche Geschmackserlebnisse, die unsere Alleinstellungsmerkmale sichern.

FRISCHE NAHRUNGSMITTEL DARF MAN NIEMALS TOTKOCHEN! ..Auch nicht im Wasser!

Haben Sie die Berichte, die vor kurzem veröffentlicht wurden schon gelesen in der ja nun endlich dringend empfohlen wird Feisch, Fisch und Geflügel nicht stark zu erhitzen, schweige braten oder grillen weil dadurch Blutdruck erhöht werden kann, schweige die PAK´s die dadurch entstehen können?

Dann haben Sie auch ganz bestimmt von den Auflagen der US-Gerichte an Kaffeekonzernen erfahren, die nun auf stark geröstete Kaffee-Verpackungen auf Krebsgefahr hinweisen müssen.

Auf solche wissenschaftliche Berichte, die ja unsere Thesen nach und nach Bestätigen (auch dann, wenn diese mehr als 100 Jahren später kommen) freuen wir uns sehr.

Natürlich ist Eier sehr gesund, wenn diese total frisch sind. Zumindest aber nicht älter als 3 Tagen. Da wir ja nicht in der Lage sind Eier tagesfrisch zu besorgen verzichten wir darauf. Wir vermuten und hoffen, Sie werden – hoffentlich vergehen dies Mal nicht 100 Jahre- bald wissenschaftliche Berichte lesen, die uns bestätigen werden.

Genauso ist mit das Abkochen von Pasta, Gemüse und darunter auch Spargel.

Während wir untere Hälten der Spargel nicht verwenden, weil diese arm an Nährstoffen, reich an Tellerfüller und Asparagussäure sind. Die Obere Hälften garen wir nach unserer Garungsmethoden ohne große Hitze, schweige Wasser.

Somit bleiben alle Inhalts-, Wirk-, Vital-, Vitamin- und Mineralstoffe voll erhalten. Damit diese in richtige Stellen landen ohne abisoliert und abgebaut zu werden, verzichten wir auch auf fetthaltige Saucen und Beilagen jeglicher Art.

Vitamin- und mineralstoffreiche Sprossen

Spargel besteht zu circa 95 Prozent aus Wasser und liefert aufgrund dessen sehr wenig Energie – nur 16 Kalorien pro 100 Gramm – sofern er nicht mit kalorienreichen fetten Saucen (hollondaise, béarnaise, maltaise), Butterbröseln oder mit einem Speckmantel serviert wird. Da er relativ lange im Magen verweilt und so den Hunger für längere Zeit stillt, hat Spargel einen hohen Sättigungswert.

Der Anteil an Kohlenhydraten beträgt 1,2 Prozent. Eiweiß ist zu 1,7 Prozent, Fett nur in sehr geringen Mengen enthalten.

Spargel enthält jedoch reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Besonders Vitamin C, E und Beta-Carotin sowie Vitamine des B-Komplexes. Die Folsäure, die im rohen Spargel in besonders hohen Konzentrationen zu finden ist, verhindert Fehlbildungen beim Ungeborenen und ist an vielen Stoffwechselvorgängen im Körper beteiligt.

Vitamin C, E und Beta-Carotin (die Vorstufe von Vitamin A) wirken im Körper als Antioxidantien. Auch die Mineralstoffe Kalium, Eisen, Magnesium, Calcium und Kupfer sind als positive Inhaltsstoffe des Spargels besonders zu erwähnen.

Bioaktive Substanzen in Spargel

Weiters enthält Spargel verschiedene bioaktive Substanzen wie zum Beispiel Saponine, welche für den bitter schmeckenden unteren Teil der Spargelstange verantwortlich sind, ätherische Öle sowie die Farbstoffe Chlorophyll (grüner Spargel) und Anthocyan (violetter Spargel). Bioaktive Substanzen wirken unter anderem antikanzerogen, antimikrobiell und cholesterinsenkend.

Der typische Geschmack des Spargels, der sich jedoch erst beim Kochen vollständig entwickelt, stammt aus schwefelhaltigen ätherischen Ölen sowie aus der Aminosäure Asparaginsäure. Diese Aminosäure fördert zudem die Nierentätigkeit und ist somit für die entwässernde Wirkung des Spargels verantwortlich, welche durch die ätherischen Öle und den hohen Kaliumgehalt zusätzlich verstärkt wird.

Deshalb bereiten wir exklusive Saucen besonderer Art erst nach Bestellung des Gastes frisch zu, die für außergewöhnliche Geschmacksexplosionen sorgen müssen.

Durch die Art und Weise wie wir hochwertigste Filets mit sattvischen Zutaten und Garungsmethoden zubereiten, ergeben sich zärtlich-unvergessliche Geschmackserlebnisse, die unsere Alleinstellungsmerkmale sichern.

Meeresfrüchte, Krustentiere & Edelfische. Frisch & Wild!

Ich wollt`ich wär`ein Fisch, so hurtig und frisch...

Johann Wolfgang von Goethe

Unsere Gäste sprechen von Gaumenorgasmus, während wir uns auf besondere Zubereitungsarten, exzellente Saucen und Geschmacksexplosionen konzentrieren. Unsere Edelfische aus Wildfang, die wir zu Ihrem Auswahl vorgewählt haben – Das Filetieren, Vorlegen und auf Wunsch auch Flambieren am Tisch ist für uns selbstverständlich wie das Vorzeigen:

  • Wolfsbarsch
  • Dorade Royal
  • Seezunge
  • Wildlachsfilet
  • Dorado Rose
  • Knurrhahn
  • Meeres Barbe

Meeresfrüchte, Krustentiere und Schalentiere aus Wildfang für besondere Geschmacksexplosionen.

  • Black Tiger
  • Baby-Hummer
  • Langustinen
  • Jacobsmuscheln

Bio-Gemüse und Edelpilze höchster Qualität sind die Krone unserer Küche.

Sie erleben die Frische, Würze, Aroma, Duft, Saftigkeit sowie die Inhaltsstoffe unserer Bio-Gemüse und Edelpilze so nah, als ob Sie sie gerade mit eigenen Händen gepflückt hätten. Wir garen auch völlig anders als gewohnt um die Inhaltstoffe, Vitamine und Mineralien vollständig zu erhalten. Wer hochwertige Nahrung für Körper, Geist und Seele mit höchster Wirkung und unglaublich gutem Geschmack zubereiten will, muss auch auf Leitungswasser, künstliche Salz, Jodsalz und Zucker vollständig verzichten können, so wie wir. Gastfreundschaft und Ganzheitliche Ernährung auf höchstem Niveau ist unsere Berufung! Je nach Saison und Verfügbarkeit genießen Feinschmecker bei uns:

  • Edelsalate
  • Blattgemüse
  • Fruchtgemüse
  • Gewürzgemüse
  • Blütengemüse
  • Sprossengemüse
  • Zwiebelgemüse

Aus Gründen der Verdauung, Garungszeiten und Blähungen verwenden wir jedoch keine Kohlgemüse. Speisepilze sind für uns Brillianten der Natur, die wir ohne viel drumherum nur mit hochwertigsten Öle und Kräuter zubereiten. Je nach Saison und Verfügbarkeit erleben Sie Genüsse von Pilzen wie:

  • Steinpilze
  • Austernpilz
  • Kräuterseitlinge
  • Goldröhrlin Waldchampignon
  • Parasol Pfifferling
  • Perigord Trüffel
  • Semmelstoppelpilz
  • Schopflintling

Bio-Pasta-Pfannen die mehr kitzeln als nur die Gaumen!

Für Geschmackserlebnisse besonderer Art. Unsere Bio-Pasta-Pfannen bereiten wir völlig anders als herkömmlich zu. Auch die Bio-Zutaten mit der wir unsere Pasta-Pfannen zubereiten sind einmalig. Nur so entstehen unverwechselbare Geschmacksexplosionen, die begeistern.

Wir verwenden beim Zubereiten der Speisen naturreine Wellnessöle und Kräuter. Diese sorgen als Nährstoff-Power für einen reibungslosen Stoffwechsel, geschmeidige Muskulatur und für gute Abwehrkräfte! Bei uns können Sie Ihre Bio- Pasta-Pfannen nach Herzenslust zubereiten lassen, egal ob mit Lachs, Gambas, Jacobsmuscheln oder Jamon, Schafsmilchkäse, Parmesan, Gemüse, Pilze. Wir beraten Sie persönlich und individuell. Hierin liegt eine der Gründe warum wir keine Speisekarte in üblichen Sinne haben. Wir möchten unseren Gästen nicht vorgeben, was Sie bei uns genießen dürfen, sondern unsere Gäste geben uns vor, welche kulinarische Bio-Genüsse wir für sie zubereiten sollen. Auch das zählt zu unserer Alleinstellungsmerkmalen.

Wundersuppen sind der Einstieg zu der „Welt der Harmonie und Entspannung``

Wohltuende Geschmackserlebnisse Tropfen für Tropfen, Stückchen für Stückchen erleben. Daher sind unsere Suppen als Einstieg zu der „Welt der Harmonie und Entspannung“, die bewundern. Die bereiten wir  erst nach Ihrer Bestellung firsch zu, ohne Wasser, Fleischsud oder sonstige Zutaten die Ihnen geläufig sind.  Alleine die natürliche Düfte dieser Wundersuppen kommen zu einem Dufttherapie zugleich, schweige die Geschmaksexplosionen.

Perforium
… beruhigend und ermutigend zugleich! Aus reifen Baumtomaten, Baby-Paprika, Napoleon-Kichererbsen, roten Zwiebeln und Knoblauch Die Mineralien, Vitaminen und Proteine der Zutaten harmonieren mit den Wirkstoffen der Gewürzen. Atemberaubenden Düfte bereiten Ihnen Genusserlebnisse, die Sie niemals vergessen werden. € 8.90

Costanza
Ein Konzert der Düfte, die sowohl ein Genuss als auch eine Dufttherapie zugleich sind. Ein cremiges Wunder von roten Linsen, Vollkornreis, rote Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze. € 8,90

Venus Colonna
Harmonie von exotischen Früchten und Gewürzen. Baby-Ananas, Papaya und hochwertige Gewürze machen diese Suppe unvergesslich. € 8,90

Da wir unsere Rezepturen geheim halten, benennen wir die Zubereitungsweise nicht.